W naszym dążeniu do zbilansowanej diety i zrozumieniu wpływu różnych pokarmów trawienie jest kluczowa. Dwie podstawy kuchni indyjskiej, dahi (jogurt) i parathas są często lubiane ze względu na swój smak i wartości odżywcze. Warto jednak zbadać ich wpływ na proces trawienia. W tym artykule szczegółowo opisano, jak te pokarmy wpływają na trawienie i ogólny stan zdrowia.
Dahi, żywność probiotyczna, zawiera korzystne bakterie, takie jak Lactobacillus, które mogą pozytywnie zmieniać dobra flora.Te dobre mikroorganizmy regenerują nasz układ trawienny, neutralizując szkodliwe bakterie, potencjalnie spowalniając proces trawienia. Obecność dahi w żołądku spowalnia opróżnianie żołądka z powodu wytrącania się kazeiny w środowisku o niskim pH, koagulacji i wpływania na strawność i tranzyt żołądkowo-jelitowy. Jego gęsta konsystencja wymaga więcej czasu i wysiłku, aby się rozłożyć w porównaniu do płynów lub bardziej miękkich pokarmów, a zawartość tłuszczu dodatkowo opóźnia opróżnianie żołądka i trawienie.
Parathas są znane ze swojej wysokiej zawartości tłuszczu, co wynika z użycia w kuchni ghee lub oleju, który również spowalnia trawienie. Tłuszcze przetwarzają się dłużej w porównaniu do węglowodanów i białek. Wyprodukowane z mąki pełnoziarnistej parathas zawierają złożone węglowodany i błonnik pokarmowy, które rozkładają się stopniowo, przyczyniając się do wolniejszego trawienia. Dodatkowo przyprawy i nadzienia, takie jak ziemniaki, cebula czy paneer, wprowadzają dodatkową złożoność, jeszcze bardziej wydłużając trawienie.
Powolne trawienie może wpływać na wchłanianie składników odżywczych, ponieważ niektóre minerały mogą wiązać się z błonnikami lub innymi związkami w żywności, zmniejszając ich dostępność. Istnieją obawy, że wysokie spożycie błonnika może zaburzać wchłanianie minerałów, zwłaszcza wapnia. Błonnik pokarmowy może wiązać się z wielowartościowymi jonami mineralnymi, tworząc niewchłanialne kompleksy błonnikowo-mineralne, utrudniając w ten sposób ich wchłanianie w organizmie.
Wpływ makroskładników na spowolnienie opróżniania żołądka wynika w dużej mierze z ich kaloryczności, a nie z konkretnego makroskładnika. Wysokokaloryczne posiłki mogą ostatecznie doprowadzić do znacznego przyrostu masy ciała. Kiedy ludzie spożywają wysokokaloryczne posiłki, może to zmniejszyć ciśnienie zwieracza przełyku, ponieważ żołądek wytwarza więcej kwasu do trawienia, co może powodować refluks żołądkowy.
Spożywanie pokarmów bogatych w złożone węglowodany, błonnik i zdrowe tłuszcze, takich jak paratha z pełnego ziarna, może ustabilizować poziom cukru we krwi, zapewniając stopniowe uwalnianie glukozy do krwioobiegu. Zapewnia to energię na cały dzień i zapobiega spadkom energii. Te składniki odżywcze sprzyjają również sytości, zwiększając uczucie sytości i zmniejszając ogólne spożycie kalorii, co pomaga w kontrolowaniu wagi i ograniczaniu niezdrowego pragnienia. Dodatkowo błonnik pokarmowy zawarty w takiej żywności wspomaga zdrowie jelit, odżywiając pożyteczne bakterie, poprawiając regularność jelit i zmniejszając ryzyko zaburzeń żołądkowo-jelitowych, przyczyniając się do ogólnego dobrego samopoczucia.
Cóż, zarówno dahi, jak i paratha mają złożony wpływ na trawienie ze względu na ich skład i metody przygotowania. Chociaż mogą spowolnić trawienie, oferują również znaczące korzyści odżywcze, które wspierają ogólny stan zdrowia. Zrozumienie tych skutków może pomóc w podejmowaniu świadomych wyborów żywieniowych, które równoważą przyjemność ze zdrowiem układu trawiennego.
Autor: Harsh Kanwar, trener zdrowia i influencer fitness
Dahi, żywność probiotyczna, zawiera korzystne bakterie, takie jak Lactobacillus, które mogą pozytywnie zmieniać dobra flora.Te dobre mikroorganizmy regenerują nasz układ trawienny, neutralizując szkodliwe bakterie, potencjalnie spowalniając proces trawienia. Obecność dahi w żołądku spowalnia opróżnianie żołądka z powodu wytrącania się kazeiny w środowisku o niskim pH, koagulacji i wpływania na strawność i tranzyt żołądkowo-jelitowy. Jego gęsta konsystencja wymaga więcej czasu i wysiłku, aby się rozłożyć w porównaniu do płynów lub bardziej miękkich pokarmów, a zawartość tłuszczu dodatkowo opóźnia opróżnianie żołądka i trawienie.
Parathas są znane ze swojej wysokiej zawartości tłuszczu, co wynika z użycia w kuchni ghee lub oleju, który również spowalnia trawienie. Tłuszcze przetwarzają się dłużej w porównaniu do węglowodanów i białek. Wyprodukowane z mąki pełnoziarnistej parathas zawierają złożone węglowodany i błonnik pokarmowy, które rozkładają się stopniowo, przyczyniając się do wolniejszego trawienia. Dodatkowo przyprawy i nadzienia, takie jak ziemniaki, cebula czy paneer, wprowadzają dodatkową złożoność, jeszcze bardziej wydłużając trawienie.
Powolne trawienie może wpływać na wchłanianie składników odżywczych, ponieważ niektóre minerały mogą wiązać się z błonnikami lub innymi związkami w żywności, zmniejszając ich dostępność. Istnieją obawy, że wysokie spożycie błonnika może zaburzać wchłanianie minerałów, zwłaszcza wapnia. Błonnik pokarmowy może wiązać się z wielowartościowymi jonami mineralnymi, tworząc niewchłanialne kompleksy błonnikowo-mineralne, utrudniając w ten sposób ich wchłanianie w organizmie.
Wpływ makroskładników na spowolnienie opróżniania żołądka wynika w dużej mierze z ich kaloryczności, a nie z konkretnego makroskładnika. Wysokokaloryczne posiłki mogą ostatecznie doprowadzić do znacznego przyrostu masy ciała. Kiedy ludzie spożywają wysokokaloryczne posiłki, może to zmniejszyć ciśnienie zwieracza przełyku, ponieważ żołądek wytwarza więcej kwasu do trawienia, co może powodować refluks żołądkowy.
Spożywanie pokarmów bogatych w złożone węglowodany, błonnik i zdrowe tłuszcze, takich jak paratha z pełnego ziarna, może ustabilizować poziom cukru we krwi, zapewniając stopniowe uwalnianie glukozy do krwioobiegu. Zapewnia to energię na cały dzień i zapobiega spadkom energii. Te składniki odżywcze sprzyjają również sytości, zwiększając uczucie sytości i zmniejszając ogólne spożycie kalorii, co pomaga w kontrolowaniu wagi i ograniczaniu niezdrowego pragnienia. Dodatkowo błonnik pokarmowy zawarty w takiej żywności wspomaga zdrowie jelit, odżywiając pożyteczne bakterie, poprawiając regularność jelit i zmniejszając ryzyko zaburzeń żołądkowo-jelitowych, przyczyniając się do ogólnego dobrego samopoczucia.
Cóż, zarówno dahi, jak i paratha mają złożony wpływ na trawienie ze względu na ich skład i metody przygotowania. Chociaż mogą spowolnić trawienie, oferują również znaczące korzyści odżywcze, które wspierają ogólny stan zdrowia. Zrozumienie tych skutków może pomóc w podejmowaniu świadomych wyborów żywieniowych, które równoważą przyjemność ze zdrowiem układu trawiennego.
Autor: Harsh Kanwar, trener zdrowia i influencer fitness
